Zutaten
400 g Mehl (Typ 405 oder italienisches Hartweizenmehl „Semola“)
4 Eier (Größe M)
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
optional: 1–2 EL Wasser, falls der Teig zu trocken ist
Zubereitung
Das Mehl auf die Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Salz und Olivenöl in die Mulde geben.
Die Eier mit einer Gabel vorsichtig verquirlen und nach und nach das Mehl vom Rand einarbeiten. Anschließend alles mit den Händen zu einem Teig verkneten.
Den Teig etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, geschmeidig und elastisch wird.
Tipp:
Ist der Teig zu trocken → wenige Tropfen Wasser hinzufügen.
Ist er zu klebrig → etwas Mehl einarbeiten.
4. Ruhezeit
Den Nudelteig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder abgedeckt in eine Schüssel legen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Dadurch entspannt sich das Gluten und der Teig lässt sich später besser ausrollen.
Den Teig portionsweise dünn ausrollen – mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine.
Dann nach Wunsch formen:
Bandnudeln
Spaghetti
Lasagneplatten
Ravioli
Maultaschen