Terriaki Jerky

1 kg Rindfleisch (ich nehme am liebsten Roulade)

Zutaten für die Marinade
1 Stk Zwiebel, mittelgroß
4 Stk Knoblauchzehen
200 ml Sojasoße, dunkel
150 ml Worcestersauce
0.5 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 Schuss Tabasco

Für die Marinade zunächst die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Anschließend Zwiebeln und Knoblauch gemeinsam mit der Sojasoße, Worcestersauce, Salz, Zucker, Pfeffer, Ketchup sowie einem Schuss Tabasco in einer flachen Schüssel oder einem geeigneten Behälter sorgfältig vermengen.

Die Rouladenscheiben nun vollständig in die Marinade legen, sodass das Fleisch rundum bedeckt ist. Anschließend für mindestens 4–6 Stunden, idealerweise jedoch über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten können.

Nach der Marinierzeit die Fleischscheiben aus der Marinade nehmen und auf Küchenpapier legen. Die überschüssige Marinade gründlich abtupfen, damit das Fleisch später gleichmäßig trocknet.

Die marinierten Fleischstücke anschließend im Dörrautomaten bei 55 °C für etwa 6–8 Stunden dörren. Ab der sechsten Stunde empfiehlt es sich, die Konsistenz stündlich zu kontrollieren, bis die gewünschte Trockenheit und Bissfestigkeit erreicht ist.